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古人“煮酒论英雄”，为什么酒要煮？他们喝的是什么酒？
猜测是黄酒或者梅子酒
“煮酒论英雄”的故事，发生在曹操和刘备之间。曹操已是挟天子以号令诸侯的“丞相”和“大将军”，位极人臣，实力雄厚。刘备却在群雄角逐中屡战失利，折将损兵，结果连唯一的小小地盘——小沛都被吕布夺走，不得已投奔了曹操，过着寄人篱下的可怜日子。身为“汉中山靖王后裔”的刘备，怎能甘心久处这种屈辱地位呢？他不但渴望东山再起，重振旗鼓，兴复刘姓汉家正统，而且已经和国舅董承等结成联盟，遵照汉献帝密诏，密谋伺机除掉野心勃勃的曹操。
当时的刘备也不傻，他知道狡诈多疑的曹操，绝不会因自己的归附就放松对他的警觉。刘备的诀窍就是所谓韬晦之计，成天躲在后花园种菜浇水，装得胸无大志，他的这个做法，果然瞒过了不少人，连他最亲密的结义兑弟关弱、张飞，也未看出此中深意。
可是，曹操也不是吃素的，刘备的所作所为没有逃过曹操的眼睛，曹操虽然不知刘备接受了献帝密诏，但对他后园学圃的举动，却不能不感到纳闷。当然，单凭这点怀疑，曹操其实就可以处死刘备，当时曹操也有考虑，如果杀了投奔自己的刘备，势必影响天下英豪归附于己，这只会让自己的劲敌袁绍、袁术、吕布等喝彩。为了弄清自己的怀疑是否有理，他需要对刘备的政治抱负作一番心理试探。那又该怎样试探呢？曹操知道刘备对自己是抱有戒心的，因此，他采取的办法，就是装得与刘备亲密无间，无话不谈，让刘备在融融气氛中丧失警惕，露出马脚。
于是，曹操为刘备在青梅树下设了一席酒宴。他要装作刘备的知己，让刘备酒后吐真言。这样一来，我们所说的“煮酒论英雄”的故事，就在这种历史背景下发生了，一场以以试探对反试探的紧张的心理战，就在笑嘻嘻的酒席台面上微妙地展开了。
为什么酒要煮？古人喝的是什么酒？
先说酒的来历，酒行业的祖师爷——杜康，相传杜康是夏朝的最后一任君主，他把吃不了的粮食放到了枯树的树干里，经过发酵，无意中形成了酒，杜康也就成为了中国的酒神。这可能只是传说。
在我国古代，酒主要是以大米、黍米、粟米等谷物为主要原料，所以也可以称为“米酒”，在古代酒的过滤技术并不成熟，酿出的酒经过过滤之后，还含有不少的细微米渣，所以呈现浑浊状态，当时称为“浊酒”，而过滤是需要用包茅，就是南方的一种茅草，说是春秋时齐桓公率军讨伐楚国，就是因为楚国好几年没有给周天子进贡过滤酒的包茅，让周天子喝酒喝的不开心，所以后来有包茅之贡的说法。
因为过去，尤其在掌握蒸馏技术之前，酒精的度数并不高，像现在很多人家都自制葡萄酒和米酒，古时因为糖是很昂贵的，更多的是用酒曲酿造，所以肯定还不如现在自家酿的酒清澈，因为酿造技术的初级阶段，酒里肯定含有少量甲醛等有害物质，加热也能起到消除作用。但值得注意的是，古人的煮酒绝对不是把酒煮沸，那就没酒味了，而是温酒。
现在南方很多地方做米酒，在冬天饮用时，凉着喝口感特别不好，稍微烫一下，味道就变得特别香
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