大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红酒鹅肝做法凉菜窍门的问题,于是小编就整理了5个相关介绍红酒鹅肝做法凉菜窍门的解答,让我们一起看看吧。
冰镇红酒肥鹅肝怎么做?
冰镇红酒肥鹅肝做法如下:
材料
法国鹅肝100克,冰镇红酒10克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。
做法
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。
红酒炖鹅肝的做法?
1、葡萄10粒,新鲜鹅肝2片,牛肉汁150CC,面粉少许、白萝卜1个。红酒少许、砂糖少许、黑胡椒粒少许,食盐少许。
2、葡萄去皮、去籽后、切半备用。白萝卜洗净去皮,切两段放置盘上,备用。鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒,备用。
3、锅中倒入油,待至高温,然后将鹅肝两面均匀沾上面粉后,入锅煎熟,起锅摆盘,铺在白萝卜上。
4、锅中放入少许的油,将葡萄略为炒香,然后加入牛肉汁及砂糖,煮沸后转小火,待汤汁略收至浓稠,淋上红酒到已煎好的鹅肝上即可。
冰镇法国鹅肝怎么做的?
冰镇法国鹅肝好吃的做法如下:
准备材料:鹅肝500克、黄油面包1个、牛奶500毫升、海盐6克、白糖2克、黑胡椒碎1克
制作步骤:
1、将鹅肝对半切,小心去掉表面的筋膜和里面的血管,这过程可能要把鹅肝掰成小块。
2、将鹅肝泡在牛奶中去腥,包上保鲜膜,放入冰箱,泡12小时。
3、将泡好的鹅肝取出,小心吸干水分。
4、将盐、糖和黑胡椒碎混合均匀。
冰镇红酒肥鹅肝做法如下:材料法国鹅肝100克,冰镇红酒10克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。
鹅肝汁配方?
原材料配比;
法国鹅肝50克,苹果50克,酸梅红酒汁30克,绣球花2克,橄榄片2克,、
制作过程;
苹果切成月牙形片,裹上白糖,用橄榄油煎制金黄色捞出装盘,法国鹅肝切片,拍粉,锅内加入橄榄油,将鹅肝煎制表皮金黄色捞出,放在煎好的苹果上面,将酸梅红酒汁淋在鹅肝伤即可。
overcooked1怎么上菜?
西餐的上菜顺序: 1.头盘(开胃菜) 头盘也就是我们所熟知的开胃菜。开胃菜的目的是为了刺激我们的味蕾,增加食欲。开胃菜通常是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。常见的开胃菜有:鱼子酱、鹅肝酱、奶油鸡酥盒等。 2. 汤 西餐中绝大部分的汤也是起开胃作用的。西餐中的汤有冷汤、清汤、奶油汤、蔬菜汤四大类。相对来说,冷汤的品种较少。在西餐中常见的汤有:意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、奶油汤等。 3. 副菜 副菜是开胃类菜品和主菜之间的过渡,除了较正式的场合外,一般可有可无。西餐中的副菜通常是海鲜和鸡肉,因为它们烹煮后是白色的,所以副菜又被称为白肉。常见的副菜有:腌三文鱼、红酒鹅肝、奶酪汁龙虾等。 4. 主菜 主菜是西餐的门面。西餐中的主菜,多是精美的肉菜,并且它们往往代表着一次用餐的水平与档次。西餐中的主菜有冷菜和热菜之分,但一般以热菜为主。西餐中常见的主菜有:惠灵顿牛排、西式烤排骨、挪威烤鲑鱼等。 5. 蔬菜(沙拉) 蔬菜类菜肴在西餐中也被称为沙拉,它们通常是在主菜之后被端上桌的,有时也会与主菜一起上桌。与主菜同时上桌的沙拉,因为是由可以直接生吃的蔬菜所组成,所以它们也被称为生蔬菜沙拉。在非正式场合,一些不用调味汁的沙拉还可以当作开胃菜上桌。常见的蔬菜菜肴有:华尔道夫沙拉、鲜蔬沙拉、鲜虾沙拉等。 6. 甜点 甜点主要是由糖所构成,而糖曾经在欧洲是非常奢华的食品。所以在几个世纪前的欧洲,用餐尾声的甜点被当作是宴请宾客的最高礼遇,这一点随着西餐的传承而被保留了下来。常见的甜点有:布丁、冰淇淋、水果等。 7. 热饮 热饮通常被视为一次用餐结束的标志,在一些非正式场合,热饮常被包含在甜品里。常见的热饮有:红茶、卡布奇诺、意式浓缩咖啡等。 最后,小欧再来帮小伙伴们梳理一遍西餐的上菜顺序吧。一次正式的西餐有六或七道菜(六道菜时,热饮和甜点二选一上桌),七道菜时上菜的顺序为:头盘(开胃菜)→ 汤 → 副菜 → 主菜 → 蔬菜(沙拉) → 甜点 → 热饮。
到此,以上就是小编对于红酒鹅肝做法凉菜窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于红酒鹅肝做法凉菜窍门的5点解答对大家有用。