大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红酒卤料的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红酒卤料的做法的解答，让我们一起看看吧。
家用卤水配方？
做法：
1、先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。
2、将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒（或其他酒）再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水
烤鸭腌制卤水的香料配比？
香料配方：小茴香适量、迷迭香适量、大蒜适量、生姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、红酒适量。；主料：鸭子500g；
1、大蒜，生姜切成片。；
2、迷迭香，小茴香适量。；
3、红酒一小杯。；
4、鸭子加入生姜片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香适量。；
配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5～15克
生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 冰糖350～500克、 味精15克 、精盐350～500克 、鲜汤5000克 、精炼油50克 、纱布袋2个
烤鸭卤水配方做法
步骤1、
四川红烧牛腩面最正宗做法？
步骤 1
牛腩（也可用牛肉）在清水里泡一夜，去除血丝，切块儿。我这次用的是恒都牛腩块儿，有点儿大，应该再切两刀。
步骤 2
将牛腩冷水放入锅中。我用的是砂锅，。炖食物我都喜欢用砂锅
步骤 3
锅中放少许料酒和姜片。盖上锅盖。等水沸腾后三分钟关火，捞出牛腩控水。（再等待开锅的过程中，可能会有浮沫，记得用勺子盛出，倒掉。）
步骤 4
主料：牛腩700g面条150g
辅料：蛋适量，花瓶菜适量，香菜适量
四川红烧牛肉面做法步骤
1.牛腩好，放的香料不多，但已经让我馋的不行，少少的放了姜片、干山楂、蒜粒、桂皮、干辣椒、香叶、花椒和一小点的大料，对了，还有最重要的调料别忘了哈，那就是红酒哦
2.牛肉切大块，冷水下锅，焯去血污，和所有香料一起放入电压力锅中，加入清水适量、冰糖、红酒、李锦记豉油鸡汁、卤水汁，按【蹄筋】键即可，好后浸泡过夜
3.沥出来的红烧牛肉原汤，用的时候稍微加热就好
4.准备好面条
5.这个就是卤后浸泡的牛肉，看成色就入味吧
6.香菜洗净切断
7.将煮熟的鸡蛋切2半，牛肉切薄片待用
卤味出锅怎么护色？
①卤水不要长时间空锅熬制，要保证卤水与卤货量的合理搭配。长时间一大锅卤水卤制少量东西，卤水所有的不利问题都会冒出来。
②要保证卤水的胶质量。胶质的产生跟卤制的材料有很大的关系，胶质可以很好的保护卤肉的颜色。
③卤东西时切忌大火煮制。大火煮制不但会使卤水损耗过大，还会使成品脱水过多，使卤出来的东西，容易发干，发柴，卤肉发干也会影响颜色的保持。
④卤水要定期清理。清理卤水中的杂质，使卤水保持干净清亮，一锅浑浊的卤水，是不能上好颜色的。
⑤卤菜出锅一定要忌风口，忌阳光直晒，最大限度减少卤菜水分的流失。可以试试将卤出来的东西刷点油，然后用干净纱布盖好，放冰柜快速冷却。一些大型熟食连锁店，由于每天一早就要发货，所以生产时间一般头天就要加工好，然后分装入冷库冷藏降温，这样都能很好保护卤出来的原料水分的流失和颜色氧化的速度。
⑥注意空气对卤菜的影响。卤菜出锅，成品发干和颜色的氧化速度是跟温度和空气有很大关系的，所以要特别注意。
到此，以上就是小编对于红酒卤料的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红酒卤料的做法的4点解答对大家有用。