大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红酒茄汁的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍红酒茄汁的做法的解答,让我们一起看看吧。
西餐黄汁的调制?
黄汁主辅料:牛骨 洋葱 面粉 胡萝卜 芹菜 调味料:番茄酱 黑胡椒粒 干红葡萄酒 香叶 百里香草 制法:
1.牛骨烤黄。洋葱、胡萝卜、芹菜切碎,灿香,加番茄酱、面粉炒透。
2.倒入烤黄牛骨,加水煮沸.撇去浮沫,加香叶、百里香草、黑胡椒粒、干红葡萄酒,小火加热5—6小时,过滤并调味 特点:棕红色,番醇浓郁。广泛用于肉类菜肴沙司的调制
材料黄汁是一种西式汁酱,在餐牌上经常见到像西汁牛柳或以西汁烹制的菜式,这种西汁均由黄汁改良而成,所以当中多数含有茄汁、洋葱、红萝卜、芹菜等食材。黄汁是西餐中最主要的汁底,以其焖制的菜肴,像红酒汁烩牛尾、匈牙利烩牛肉等都是较有名堂的菜肴
【法 国 汁】
原料:马乃司少司500g,白醋100g ,法国芥末50g, 沙拉油50g, 清汤200g, 葱末50g, 蒜茸40g, 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量 制法:将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀,然后逐渐加入到马乃司少司中,搅拌均匀即成。
烧汁是传统西餐不可缺少的东西,在西餐中是热菜主菜的基础汁。一般黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等一些汁全会用到,但烧汁的制作十分麻烦,需要10个小时以上。
基础汤汁做法 :
把牛棒骨、牛脊骨,用烤箱烤大约烤1个小时,烤到全部金黄色为止;
准备洋葱切成块,胡萝卜切成块,芹菜切成条,在锅中加一些油,把这些菜放进去炒;加入香叶,炒香后,加入番茄酱,继续炒;
把番茄酱的颜色炒深,味道完全挥发出来后,把所有牛骨头放进去,加入大量水煮; 选用一只特别大的锅,然后把沫子慢慢到撇出去,开小火慢慢煮,大约煮10个小时;
把汤汁收浓,盛出所有的材料,用纱布把汁过一遍,让它只剩下最纯的汤汁。
正宗意面三种酱汁做法?
1,番茄酱汁
番茄酱汁可以说是意大利面里最具代表性的酱汁,只要说起这道美食就少不了它的存在,那么就给大家介绍一款台湾版的番茄酱汁的做法。
材料:熟透的大番茄6个,橄榄油100克,洋葱丁80克,大蒜末20克,香料九层塔5克,西芹1/2根。
番茄在焯烫前可以先浅浅地用刀划上十字,这样烫好后容易去皮,西芹剁碎。
做法:
步骤1
准备原料_将洋葱切成细末。用刀将大蒜拍碎后,同样切成细末。将西红柿切成1厘米大小的西红柿丁,再将其放入过滤网中,除籽并且滤去水分
步骤2
在深锅里注入水。煮沸后,加入盐和几滴橄榄油,然后立刻将意大利面放入锅中,煮到软硬适中的程度
步骤3
准备酱汁_将橄榄油倒入平底锅,放入大蒜,文火炒出蒜香,注意切勿将蒜炒焦。然后放入洋葱,炒至微微变色,再将西红柿丁倒入锅中
步骤4
1、茄子意大利面酱。将茄子切块,用盐腌制1小时;用橄榄油将茄子翻炒软烂后撒上紫苏;放入煮好的意面,翻炒2分钟,撒上干酪即可。
2、番茄意大利面酱。用橄榄油将胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜,炒出香味;放入切碎的西红柿和盐,炖煮30-45分钟;撒上少许新鲜罗勒和意面拌在一起即可。
3、肉酱意大利面酱。用橄榄油将切碎的培根、洋葱、胡萝卜和芹菜炒至软烂,放入牛肉馅和红酒,待酒精蒸发一会儿;加入番茄酱、盐、黑胡椒粉、肉汤,小火煮上几个小时,时间越久越香醇。
到此,以上就是小编对于红酒茄汁的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红酒茄汁的做法的2点解答对大家有用。