大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红酒酿做法窍门的问题,于是小编就整理了3个相关介绍红酒酿做法窍门的解答,让我们一起看看吧。
干红葡萄酒如何酿制啊?
1.
混合:将葡萄洗净后沥干,用手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起和糖混合均匀 装罐密封好【建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶】发酵。
2.
发酵:当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。48小时以就开始发酵(水位上涨或者是起泡的现象)
3.
葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵40天,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,发酵完成了。
自酿葡萄酒的过滤方法?
自酿葡萄酒的过滤方式一般有两种:自然澄清和人工澄清。自然澄清是让酿制后的葡萄酒静止,用虹吸法过滤,或者是用粗棉布制成过滤网来过滤葡萄酒。
自然澄清:把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方,温度最好要稳定,不要有大幅度的变化,在低温较恒定的环境下静置,酒中悬浮物会自然沉降,在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时,仍采用虹吸法倒入另一瓶中,这样反复进行几次,每倒一次,除掉一部分酒泥,澄清度就提高一步。
人工进行澄清:将纱布扎成袋子状,将葡萄酒液徐徐倒入。将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中。此时的酒液有点浑浊,可以将鸡蛋清加少量水搅拌均匀(鸡蛋清澄清法,一般50千克酒需1个鸡蛋清),然后加入需澄清的酒中,一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置,经过一周,原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可再观察几天,当沉降实之后,一次将上面澄清酒倒出即可。
蓝莓红酒酿方法?
蓝莓是一种营养价值很高的水果。很多人都非常的喜欢。蓝莓其实可以用来酿制酒。蓝莓酿制出来的酒口感是非常的不错的,而且有着非常好的营养功效。
蓝莓酒是采用天然野生的蓝莓,经多道工序酿造而成。蓝莓发酵成酒后,不仅营养物质毫无损失,还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收,口感也比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力,被称为:“液体黄金。
在家酿制蓝莓酒的方法及步骤:
1、挑选正确的酿酒瓶子:瓶子要选择容积大且密封性好的玻璃瓶。
2、挑选蓝莓:蓝莓一定要选新鲜的,越新鲜的蓝莓制作出来的酒就越美味。蓝莓不能破损,要饱满熟透的,为了蓝莓的新鲜,每次制作的时候都是现摘自己种的蓝莓,因为是自己家喝的,都是经过我一颗一颗精挑细选的,这样才放心。
3、清洗:制作蓝莓酒怕遇到水,遇水则坏。所以储存的罐子要在腌制前1-2天清洗干净,并将水分完全蒸发干。蓝莓好不要清洗,因为蓝莓外的一层白色营养很高,而且清洗后要晾干需要1-2天,那时候的蓝莓就不是新鲜的了。我选用的蓝莓是自种的,无农药,不洗也放心。如果各位看客对外面买的不放心,也可以清洗下,切记水分要蒸发完哦。
4、装蓝莓:一种是直接把无水分的蓝莓全部装进密封罐里,密封好,等待发酵。另一种是准备些白糖,在瓶子里放一层蓝莓,撒一层白糖,白糖与蓝莓的比例是 1:10(kg)以此类推。这里我做了5斤的蓝莓,用了不到半斤的白糖。放白糖的作用不仅是提升甜度,重要的是起到发酵作用。后记得密封好,放在阴凉干燥的地方。
蓝莓酒可以按照个人喜爱酿成无糖和有糖的。无糖蓝莓酒果香味比较重,适合担心摄入过高糖分的朋友们。到这里准备工作就做完啦,接下来就等着发酵吧。大约1周就开始发酵,一个月以后就可以喝了。
到此,以上就是小编对于红酒酿做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于红酒酿做法窍门的3点解答对大家有用。