大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于米酒用红酒糟做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍米酒用红酒糟做法的解答,让我们一起看看吧。
红曲米酒详细的酿制方法?
用料:大米1米杯、红曲米1汤匙、安琪甜酒曲一袋、凉白开适量
1. 将米洗净,入电饭煲,量好红曲米
2. 加入红曲米,与白米拌匀;加上比平时做饭少一1mm的水煲成饭;打散晾到体温
3. 加入一袋安琪甜酒曲
4. 将洒曲粉与米拌匀
5. 把拌匀的米分别填入干净的瓶子里压紧些,中间留洞,每瓶在米上均匀的洒约三汤匙凉白开
6. 拧上瓶盖,放入接电的酸奶机中,倒入和体温一样的水,盖上酸奶机外盖
7. 在室温17度左右,两夜一个白天后,米洞中间渗出甜甜的汁液,米可以离开瓶壁时,即可从酸奶机中取出
8. 放冷藏室保存即可
9. 取适量红曲酒酿加自己喜欢量的水,煮开即可饮用
、选择优质糯米或粳米作为酿造的原料,用干净的水清洗糯米,去除其中的杂质,然后冷水浸泡10小时左右,以能够浸透、用手能碾碎为宜,糯米在经过浸泡后捞出用清水冲洗干净,沥干水分之后放入蒸锅,用蒸屉蒸熟糯米,要求饭粒松软柔韧,不粘、不糊、无白芯、均匀一致。
2、按照加水的比例,用35℃左右的温开水浸泡红曲米,使红曲米略微变软,饭蒸好后倒出,放在干净通风的室内冷却至35℃左右,冷却好后的糯米放入合适的容器中,浸泡好的红曲米和泡米的水一起放到糯米中,同时放入白曲搅拌均匀,把容器密封好后,将温度保持在30℃-35℃最佳发酵温度静待其发酵。
3、发酵过程中会产生很多气泡,能听到很多微小的嘶嘶声,还能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面,形成厚被盖现象,在发酵的过程中,要每天用干净的筷子搅拌米饭,把米饭压下水面,使其能够更均匀的发酵,搅拌完要把容器重新密封好,大约25天左右,容器中的原料会融合成一体,液体颜色也会由清红逐渐变成深红,表示主发酵过程结束。
4、主发酵完成后,已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为维生素、氨基酸等营养,但还有部分糖末和较多的淀粉被转化成酒精,因此要把酒液过滤出来,装瓶密封通过后期的发酵进一步完成红曲酒的发酵作用,使酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。
5、后期的发酵过程较为缓慢,一般需要经过80-90天才能够完成,经过了后期发酵的酒液会逐渐变成金黄色,经过长时间的后发酵,醪液中的各种成分会相互作用,使酒的风味变得更加醇厚芳香,一般家里自行酿制的酒,能够完成后发酵的步骤就已经是很好的酒了,可以自己饮用或招待客人用。如果想进一步提升酒的品位,需要进行陈酿的过程,把经过后期发酵的酒液进一步过滤装满干净酒坛密封,放在干燥阴凉处进行陈酿,时间一般是1-3年。
红曲米酒的做法步骤
1.提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态
2.把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但记得不加水哦,否则太黏不好弄窝
3.红曲米要选好,千万不能买到假的,不能图便宜。
4.糯米整之前1小时把红曲米泡上,要用凉开水泡,水温不能超过30度,也不能用自来水。
酒酿酒糟正宗做法?
食材清单
圆糯米4斤,安琪甜酒曲1包(8g),凉开水500ml,密封罐5斤装(2个)
详细做法
1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中,混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。
到此,以上就是小编对于米酒用红酒糟做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于米酒用红酒糟做法的2点解答对大家有用。