大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红酒腌牛排的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红酒腌牛排的做法的解答，让我们一起看看吧。
西餐牛扒的腌制方法和配料？
腌制方法：牛排能够挑选鲜生抽、姜片和圆葱及其黑胡椒粉，再放一些红葡萄酒，把他们放到一起调均匀之后，把调味品匀称的擦抹在牛扒表层上，并用劲推拿，让它两表都粘满条料，腌渍四十分钟上下就能进味，并且牛排腌制時间越长，味儿越好
材料：，牛肉片100克，洋葱2个，西生菜3-4片，
小黄瓜1条，苜蓿芽1盒，小蕃茄6颗，白芝麻2大匙，
太白粉少许
调味料：酱油少许，盐2小匙，糖3大匙，酒1瓶
盖，白醋3/4杯，橄榄油3/4杯，味霖半杯，鱼露适
量，黑胡椒粉少许
做法
1.将洋葱先横向切片，再抖散成为细丝后，放置15分钟使辣味消散备用
2.取一个瓶子，倒入橄榄油、白醋、味霖、糖、盐、鱼露和酒搅拌均匀，再放入洋葱略微搅拌后，腌放1天成为腌洋葱备用
3.取一个碗，放入西生菜、小黄瓜、小蕃茄、2大
进口牛里脊(雪花）5kg，黑胡椒碎10克，牛肉粉15克，家乐牛肉汁15克，阿里根奴5克，百里香叶5克，罗勒叶5克，黄奶油50克，生粉50克，鸡精5克，味精5克，鸡粉10克，西芹一片50克 ，胡萝卜一棵50克，洋葱一个50克，鸡蛋4个，白兰地20克，红酒50克，色拉油1000克，水100克，花生酱50克，食粉2克，嫩肉粉2克。
腌制的做法步骤
1. 采用的是冻牛肉，缓化10-18小时。不要全部化冻，软冷冻状态好切，牛排切好后放到一大容器里二次化冻，要分开放，不要放成一堆。
2. 彻底化冻之后，用牛排锤子两面轻敲一次。大产量可以选择使用真空滚揉机进行腌制。
3. 敲打好的牛肉，得用带小刺一面敲打牛排。腌制前的牛肉可以用断筋机进行断筋，调料的入味用盐水注射机。
往肉上加盐和黑胡椒粉，双面抹匀，腌渍一两钟头。
原材料：牛羊肉1块，圆葱一个半，大蒜2个，无盐黄油1一小块，黑胡椒少量。
作法：1、牛羊肉切割成一个半耳光尺寸的小块(我们家4本人恰好每位1块)，用玻璃瓶子或肉锤头拍松，我的是擀面棍，可能气力不足，拍的不足松。2、往肉上加盐和黑胡椒粉，双面抹匀，腌渍一两钟头。3、切碎大蒜和圆葱。4、热锅放无盐黄油，待油溶化后摆放牛扒，温火煎至你要想的成熟情况(我这个牛扒煎得较为生)。5、牛扒摆盘，用锅中的余油把大蒜碎和圆葱碎进行爆香。6、把圆葱碎炒软后，添加一碗清烧开，放少量酒，再用盐和黑胡椒粉调料，渐渐地炒匀成稠汁状。7、熬好的黑椒汁淋到牛扒上就可以。
为什么要用红酒腌牛排，红酒腌牛排起到什么作用？
红配红，白配白是最基本的。红酒配牛排，是因为牛排脂肪较多，单宁的收敛感会令牛排不那么腻，并且单宁的作用会令牛肉的口感更好。
白葡萄酒配鱼虾，准确说是，酒体轻盈，果味浓，酸度较高的清爽型的白葡萄酒适合鱼虾，因为西餐鱼虾烹饪大多是走的清淡，新鲜的路线，白葡萄酒的酸度可以很好的提鲜。
虾如果搭配红葡萄酒，很容易吃出金属味。但是酒体厚实一点的白葡萄酒，比如霞多丽品种的白葡萄酒就很适合烤肉类。
本身的发酵香或者可能由于过桶获得的烘烤气息和烤肉很配。
但是烤肉搭配的红葡萄酒却不该选桶味过重的，而是选择果香浓郁的。
还有一些其他的搭配法则，比如：甜配甜，甜酒配甜食。
酸配酸，用醋调味的酸爽沙拉应该搭配同样酸度的白葡萄酒。
甜配辣/甜配咸，比如中餐选择一款甜型起泡一般不会有错。配餐的法则可以讲很多，但是感觉跑题了，就赶快止步了。题主可以搜一些相关的东西看一下，网上很多。
到此，以上就是小编对于红酒腌牛排的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红酒腌牛排的做法的2点解答对大家有用。