大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于西餐红酒味牛排做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍西餐红酒味牛排做法的解答,让我们一起看看吧。
吃牛排时搭配什么红酒?推荐一款?
一般来说都是红酒配红肉,白酒配白肉。牛排是红肉所以配红酒。因为牛排口感浓厚,较为油腻所以应选择解百纳型红酒。最好的解百纳是澳洲产的。别看澳洲是新世界国家,但那里了的气候非常适合葡萄生长,特别是解百纳葡萄。顺便补充,所谓赤霞珠、解百纳、黑皮诺等都是葡萄种类名称,用哪种葡萄酿造的就用那种命名。 红葡萄酒(RED WINE),简称红酒,分甜型和干型两种。适宜吃红肉类菜肴时饮用。是烹饪红肉类菜肴时的最佳酒烊,尤其是在红酒烧牛肉、红酒烩牛尾及红酒烩酿牛肉卷方面更是配合得天衣无缝。
红酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果,令汁液更为浓郁,肉香四溢。至于红酒烩鸡更是法国菜式中的精选。
另外,红酒最好不要和鱼、蛋、蚝类等食物搭配,但若用于腌制和烹制野味类,则又能帮助去除膻味,增加野味的香味。
为什么要用红酒腌牛排?
用红酒腌制牛排,目的并不是去味,而是红酒中的单宁会让牛肉的纤维软化,让牛排煎出后肉质更加鲜美、嫩滑。
以下是红酒牛排的做法。
主料:牛排3块、土豆1个、胡萝卜半根、洋葱半只、芦笋5根
辅料:油适量、盐适量、黑胡椒适量、红酒适量、蜂蜜适量
步骤:
1、洗干净的牛排两面用盐和黑胡椒抹匀,用红酒腌制15分钟。
2、锅中放清水烧开,放去皮切块的土豆和胡萝卜,煮熟后捞出沥干水份。
3、平底不粘锅烧热,放油至油热后放入腌好的牛排。
烤牛排腌制6种配方?
1.奥地利式烤牛扒:净牛外脊1700克,油150克,黄油50克,鲜西红柿500克,芹菜100克,鲜蘑100克,计司100克,盐15克,胡椒粉少许。
2.泰国烧烤牛排腌汁:鱼露45毫升,米酒30毫升,芝麻油15毫升,白糖50克,碎大蒜8克,或适量,生姜末10克,蜂蜜30毫升。
3.蜜汁牛排:酱油4汤匙,蜂蜜3汤匙,白葡萄酒醋2汤匙,大蒜2头(捣碎),姜末1汤匙,橄榄油175毫升,葱2根(切碎),粗磨黑胡椒1茶匙。
4.红酒牛排:3.6千克牛排,2汤匙黑胡椒粉,1茶匙迷迭香,3又1/4杯岩盐(如用于制作冰淇淋的莫顿(R)岩盐),3又1/4杯中筋面粉,3/4杯冷水,或根据需要,6片培根,1汤匙黄油,450克新鲜蘑菇,2包干金橘酱(大概48克左右),6杯冷水,或根据需要1/2杯干红葡萄酒。
5.牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个 佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。
6.里脊牛排175克,橄榄油2汤匙,盐和现磨黑胡椒粉适量,调味用,大蒜8头,捣碎,新鲜迷迭香4根。
西冷原切牛排怎么做?
西冷牛排,位于牛的腰脊外侧,肉质细腻同时均匀分布细筋,口感嫩中带有嚼劲,分布均匀的油脂雪花使煎好的牛排脂香四溢,个人认为是牛排部位里性价比最高的。牛排煎制非常简单,掌握几个小窍门就够了。好的牛排吃原味都很棒,连酱汁都不用做。只要几分钟,就可以假装在西餐厅用餐啦!
原料:西冷牛排、芦笋、口蘑、橄榄油、黑胡椒、海盐、黄油。
做法步骤:
第1步、选一块漂亮的原切西冷牛排,尽量不要腌制过的;如果是冷冻的需要提前取出放在冰箱冷藏室化冻,完全解冻后用厨房用纸吸去血水即可,不能用水冲洗,会损失风味。
第2步、牛排表面撒一层研磨黑胡椒,一层海盐,我用的是那种研磨的喜马拉雅粉盐,味道还不错。另一面也是一样操作。
第3步、淋上橄榄油开始按摩按摩,翻面再做一遍,让它放松,很好的吸收。
到此,以上就是小编对于西餐红酒味牛排做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于西餐红酒味牛排做法的4点解答对大家有用。