大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于闽南糯米红酒做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍闽南糯米红酒做法的解答,让我们一起看看吧。
福建糯米红酒的酿制方法?
糯米红酒的酿制方法如下:一,材料五斤糯米,8斤水,1桶红曲。二,做法 1,糯米浸泡4至5个小时。2,滤起放木桶中蒸熟。3,放竹编摊开放凉。4,往水缸中放入水。5,倒入红曲,用手在缸中把曲揉碎。6,放入糯米搅拌均匀。7,盖上盖子,不必盖很严,不让灰尘进去就可以。8,以后每天用竹条搅拌一次,搅十多天后就行。9,约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来,到此酿成。
差不多就都这样。。。
糯米红酒做法?
配料:
5斤糯米配8斤水配1筒红曲,如果让酒浓些可以配2筒红曲,(这里指的筒,是竹子作的筒,量一筒大米刚好半斤)
工具:
蒸米木桶,竹匾,竹条,大水缸
酿造过程:
文成糯米红酒的酿制方法?
糯米红酒的酿制方法如下:
1,准备一斤红曲米,5斤优质圆糯米。将糯米提前洗干净,泡发一晚上,泡好的糯米完全浸透后用手能碾碎即可。把泡好的糯米捞出来放入漏篮里,再用流水冲洗一遍,接着控水沥干。
2,锅中加水烧开,将沥干水分的圆糯米放入蒸笼中,用手按压铺平。用筷子在米之间戳几个洞,每个洞大约两指宽,方便上汽均匀。盖上锅盖,开大火蒸30分钟。
3,准备酒缸,提前洗净消毒。倒入1斤红曲米,再倒入10斤凉开水,浸泡红曲米,使红曲米略微变软,然后戴上手套,在缸内把红曲米捏碎。
4,糯米蒸好熟透后关火,将糯米倒在干净无水无油的篦子上,用筷子将糯米整理平整,晾凉糯米。当糯米的温度凉到20度左右,即糯米摸起来是温热的,这时把晾好的糯米放入酒缸中。接着用干净无油无水的勺子或其他工具将糯米、红曲米和水搅拌均匀。搅拌好后,用透气的篮子将酒缸盖上,静待其发酵。
5,刚开始几天,每天要勤搅拌,多观察,防止发酵过程中水溢出来。慢慢的酒缸中发酵的气泡变得越来越大,再反复搅拌一星期左右,表面会变成密集的小泡泡,糯米不再漂浮在表面,这时用保鲜膜将酒缸口密封好,再用盖子盖住,放在阴凉处发酵45天左右。
6,45天后,原料完全融为一体,液体颜色变为深红色。将酒液用专用的取酒器过滤出来,去除杂质后将过滤好的酒密封保存即可。这样醇厚芳香的糯米红酒就酿好了。
古田青红酒酿制方法?
做法: 材料:糯米5000克,纯净水5000克,白曲200克,红曲400克(红曲可以是酿造青红酒的原料,必不可少)。
酿造前:
1、把糯米用清水淘洗3遍,沥干水分后再用清水浸泡一夜或大半天时间,捞出沥干。
2、等糯米快泡好的时候把纯净水烧开,放凉后再倒入酿酒的坛子里待用。
酿造方法:
买上好的红曲,最好是福建古田产的。
3两红曲,3斤水,3斤糯米,刚好够一小坛子。别忘了糯米发酵会膨胀,至少留三分之一的空间。
糯米用水泡三小时后淘净。
蒸屉里铺上纱布,糯米干蒸。
熟后摊在干净桌上晾干。
答:1、先将糯米倒入盆内,清洗三遍后,沥去水份。
2、倒入适量清水,浸泡一晚上或大半天,让糯米粒饱满。
3、将纯净水烧开,放凉以后倒入准备酿制青红酒的大酒坛子中,后面备用。
4、将浸泡好的糯米沥去水份备用。
5、蒸屉内铺上纱布,将沥干水份的糯米倒入蒸屉内,平铺均匀
6、加盖,大火蒸至糯米熟即可关火。
7、将蒸好的糯米饭倒入盆中,放凉至约30度,这个时候我们就能闻到很香的糯米味道。
8、将古田红曲倒入装有糯米饭的盆内,然后把糯米饭和红曲搅拌均匀。
9、将混合好的酒曲糯米饭裹成饭团状后投入酒坛中,大概装至酒坛约八分满的位置就可以了,加盖放置到阴凉处即可。
10、刚开始的一周,酒曲与糯米开始发酵,会满至酒坛口,而且还会发出啧啧的响声,这都属于正常。
到此,以上就是小编对于闽南糯米红酒做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于闽南糯米红酒做法的4点解答对大家有用。