大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红酒糟鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红酒糟鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。
糟鱼如何做法？
1、把鱼去腮、五脏，洗净。
2、生姜切末备用，糟鱼从中间切开,鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。
3、锅中留底油,放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。
4、煮20分钟后捞出装盘即可。
材料准备：鱼2000克，红酒曲40克，生麦芽20克，糯米200克，高度白酒、盐适量。
做法：
1.将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。
2.两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
3.生麦芽捣碎，捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。
4.三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
5.把鱼倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
6.装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。
7.三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂
1:鲤鱼20条（每条1.2斤），清洗干净、晾干水分，鱼肚中可以放花生米，用稀布包好（也可用荷叶包）。
2:取一大不锈钢盆，放入大葱、姜片（量大些）上面放竹笠、把包好的鱼、均匀摆放好待用
3:调汁：鱼露半斤、老抽3两、生抽1斤、料酒1瓶、玫瑰露酒半斤、美极鲜4两、白糖3两、香醋4两。
4:葱、姜各半斤，八角1把、花椒1把、桂皮2小块、香叶8片、白芷2把、干辣椒1把。
5:取一炒锅放适量色拉油、下入葱姜、大料炒香，下入调好的料汁、在加入适量的水，煮10分钟、尝一下甜、咸，倒入放鱼的盆中。
6:把鱼盆放小火上，煨8小时，这样骨酥肉烂的糟鱼就可以吃了。
曹县糟鱼的正宗做法？
用料
小鲫鱼（大约10厘米左右大小） 1500克
花椒茴香 适量
葱姜蒜 适量
生抽，酱油，老抽，醋，盐 适量
红辣椒 两三个
白糖，胡椒粉，料酒 少许
步骤 1
准备好所有配料
用料
腌制风干好的鱼鲞（鱼干） 500克
红酒曲 44克
生麦芽 13克
糯米 188克
高度白酒 适量
盐（按鱼干的咸度增减） 适量
可密封的坛子或玻璃罐子 一个
做法步骤
步骤 1
到此，以上就是小编对于红酒糟鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于红酒糟鱼做法大全的2点解答对大家有用。