大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于西餐红酒汁的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍西餐红酒汁的做法的解答,让我们一起看看吧。
西餐黄汁的调制?
黄汁主辅料:牛骨 洋葱 面粉 胡萝卜 芹菜 调味料:番茄酱 黑胡椒粒 干红葡萄酒 香叶 百里香草 制法:
1.牛骨烤黄。洋葱、胡萝卜、芹菜切碎,灿香,加番茄酱、面粉炒透。
2.倒入烤黄牛骨,加水煮沸.撇去浮沫,加香叶、百里香草、黑胡椒粒、干红葡萄酒,小火加热5—6小时,过滤并调味 特点:棕红色,番醇浓郁。广泛用于肉类菜肴沙司的调制
材料黄汁是一种西式汁酱,在餐牌上经常见到像西汁牛柳或以西汁烹制的菜式,这种西汁均由黄汁改良而成,所以当中多数含有茄汁、洋葱、红萝卜、芹菜等食材。黄汁是西餐中最主要的汁底,以其焖制的菜肴,像红酒汁烩牛尾、匈牙利烩牛肉等都是较有名堂的菜肴
【法 国 汁】
原料:马乃司少司500g,白醋100g ,法国芥末50g, 沙拉油50g, 清汤200g, 葱末50g, 蒜茸40g, 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量 制法:将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀,然后逐渐加入到马乃司少司中,搅拌均匀即成。
烧汁是传统西餐不可缺少的东西,在西餐中是热菜主菜的基础汁。一般黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等一些汁全会用到,但烧汁的制作十分麻烦,需要10个小时以上。
基础汤汁做法 :
把牛棒骨、牛脊骨,用烤箱烤大约烤1个小时,烤到全部金黄色为止;
准备洋葱切成块,胡萝卜切成块,芹菜切成条,在锅中加一些油,把这些菜放进去炒;加入香叶,炒香后,加入番茄酱,继续炒;
把番茄酱的颜色炒深,味道完全挥发出来后,把所有牛骨头放进去,加入大量水煮; 选用一只特别大的锅,然后把沫子慢慢到撇出去,开小火慢慢煮,大约煮10个小时;
把汤汁收浓,盛出所有的材料,用纱布把汁过一遍,让它只剩下最纯的汤汁。
西餐的番茄汁,黑椒汁怎么做?
番茄汁制作方法: 主料:西红柿1个。 辅料:蜂蜜少许。 制法: ①把西红柿洗干净,用热水烫后去皮。 ②再用纱布包好用手挤压出汁倒入杯中,再加入少许的蜂蜜调匀,即可食用。 番茄是富含维生素的蔬果之一,蜂蜜则是含有大量的维生素E,两者都有美容养颜的功效,爱美女士可以多多尝试。 黑椒汁制作方法: 1. 放油,下洋葱末,翻炒爆香; 2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了,可以加一点开水; 3. 勾芡适量,边倒边搅,适可而止。
意大利油醋汁如何做,最正宗意大利油醋汁的做法?
1.法国汁French Dressing
二大匙白酒醋、80 ml初榨橄榄油、一小匙法式第戎芥末酱Dijon,装在罐子里,加入一些新鲜的黑胡椒碎,盖上盖子用力摇匀,马上使用。
2.义式油醋汁
二大匙Balsamico,一小匙法式第戎芥末酱Dijon,混匀,放入食物处理机里以中速打,慢慢加入80 ml初榨橄榄油,打匀。冷藏保存。
3.基本油醋汁:
意大利油醋汁的做法如下:
材料:
橄榄油,红酒醋,蒜末,盐,黑胡椒粉,干燥的意大利香料(如牛至、迷迭香、百里香等)。
步骤:
1.将橄榄油和红酒醋按照3:1的比例混合在一起;
2.加入适量的蒜末、盐、黑胡椒粉和干燥的意大利香料,搅拌均匀即可。
到此,以上就是小编对于西餐红酒汁的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于西餐红酒汁的做法的3点解答对大家有用。