大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冰镇红酒鹅肝刺身做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍冰镇红酒鹅肝刺身做法大全的解答，让我们一起看看吧。
鹅肝刺身蘸什么酱料吃？
将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆
鹅肝酱
鹅肝酱
蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”。
一、法式煎鹅肝配蔓越梅酱
1. 将冷藏蔓越梅50克再再加25克白砂糖腌一晚上，第二天将蔓越梅和糖文火熬半小时直到变为酱，随后晾凉打细灌挤瓶里。
2. 将解决好的法国鹅肝切一片，同甜瓜一起去煎上色放电烤箱里180度烤2分钟，另外也把法棍面包片刷上植物油烤5分钟。
3. 装盘，将蔓越梅酱涂在法国鹅肝上，法国鹅肝借助在法棍面包上，最终加上水蜜桃，马铃薯，甜豆
二、法国鹅肝的营养成分
法国鹅肝是蛋白质食物的一种，拥有 蛋白质食物典型性的营养元素。肝脏是小动物身体存储养分和祛毒的关键人体器官，带有丰富多彩的营养元素，是补血补气上品：
1. 小动物肝中维生素D的成分远远地超出奶、蛋、肉、鱼等食品，具备保持一切正常生长发育和生殖功能的功效。
2. 能保护视力，保持视力标准，避免 眼干眼涩、疲惫;能保持身心健康的皮肤颜色，对皮肤的健体具备关键的实际意义。
鹅肝配什么酱?
3. 常常食用动物肝还能补充维生素b22，这对补充机体关键的辅酶，进行机体对一些有害成份的去毒有关键功效。
鹅肝刺身是生的还是熟的？
是熟的冷吃，鹅肝刺身就是用法雁熟鹅肝经过特殊工艺加工，真正做到了开袋即食。只需要将熟鹅肝切片，摆在冰盘上，就能达到一个非常好的口感。这样吃法，吃起来鹅肝带有微微凉意，没有那么的腻和腥。同时，经过冰镇处理，鹅肝的口感非常好，入口即化却又带有一定的柔软度，宛如冰淇淋般的口感，又像巧克力般丝滑，可以说是法式的鹅肝一个巅峰。
鹅肝寿司的酱料？
鱼子酱 1盒10g可以做10来份
鹅肝 几片
寿司饭 2碗
寿司醋 4勺(我吃比较酸)
糖少许
鳗鱼汁 少许
1.鹅肝解冻，切小块，大小可以盖住饭团。用厨房纸吸干水分，可以轻微用牙签挑一下血管，不过我觉得日料店肯定没有，所以你也可以忽略。
2.煮寿司饭，(我比较懒，今天是拿五常米做的，没有用寿司米)放寿司醋，一点糖搅拌均匀，（个人吃比较酸，偏甜，不爱的可以减点醋，不放糖)
3.拌好饭冷却后用手捏好饭团。
4.准备一个碟子，铺开鹅肝，(准备烧第一面)，用扫子在鹅肝上扫上一层鳗鱼汁，这是鹅肝调味用的，咸中带甜，口味刚刚好。用火枪烧，烧到一面有点焦就可以，不用烧太过，太熟鹅肝不好吃！(这个时候鹅肝出超级多油，所以这个菜最麻烦的是为了拍照好看，不要油腻的碟子，要换几个碟子)
到此，以上就是小编对于冰镇红酒鹅肝刺身做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于冰镇红酒鹅肝刺身做法大全的3点解答对大家有用。