大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红酒冰糖鸡蛋的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍红酒冰糖鸡蛋的做法的解答,让我们一起看看吧。
红酒炖蛋是怎么做的?
红酒炖蛋是一道口感独特、营养丰富的家常菜。首先将鸡蛋打入碗中,放入适量的盐、黑胡椒和红酒搅拌均匀,备用。
接着将切好的洋葱、土豆、胡萝卜等蔬菜入锅爆香,加入切好的牛肉煸炒,然后加入香料和调味料,倒入适量的水,大火煮沸后转小火慢炖。
煮至炖菜软烂后,再将打散的鸡蛋液均匀倒入锅中,轻轻搅拌一下,并继续慢炖片刻即可。这道菜不仅营养丰富,口感鲜嫩,还有着独特的红酒香味。
有样东西,是取一只碗,放入一个生鸡蛋,再加点水,搅打均匀后放些盐,然后放在锅裏蒸,起锅后,是一碗滚烫的如果冻般的东西。
各地对这种食物的叫法各不相同,南方以「蒸蛋」或「蒸鸡蛋」为主,北方则以「鸡蛋羹」、「鸡蛋膏」或「鸡蛋糕」居多。这件东西,还是上海人叫得最有神韵——「炖蛋汤」。如此简单的东西,还值得拿来说?其实,比物之难,远胜於炒青菜。而且,难就难在炒青菜如果咸了,下回少放点盐就是了,可以此物要是一回失败,简直会次次失败。最常见的失败有两种。第一种是水蛋分离,上面有一层蛋,舀破表面,下面是水,常有人觉得是没有蒸熟,於是下回就增加时间;也有人觉得是水加多了,就在下次调整比例。这样的做法,导致了第二次失败的产生——蒸得太老,蛋体太厚有空洞,於是便再调整时间和蛋水的比例。然而,蛋、水和时间,仿佛故意捣乱,永远也摸不透它们的规律;失败也总是在两种形式中徘徊,怎麼也找不到一个中心点。还是要说到上海话,只有理解了「炖蛋汤」一个字,才能做好这道菜。首先,是「炖」字,原来这玩意不是蒸的,急火旺蒸、受热不均,是此菜大忌。先要准备一个锅子,想法把碗架起来,不要让碗直接接触锅底,然后放水,水的高低以稍低於碗沿为准。目的,就是要水多蒸汽少,所以是炖不是蒸。将碗取出,开火烧水。烧水的时候,可以调弄一下「汤」了。明明是固体,为什麼叫汤?这就是此菜的精华了,炖蛋要炖得极嫩才好,似汤非汤方才达到境界。蛋,放入碗中,用筷子捣散,有人喜欢端点碗搅打,但容易产生许多泡泡,影响美观;若是用西式的叉搅拌,效果更好。另外还要加水,水要七十度左右的热水,加一点,搅几下,再加一点,再搅几下;水加得越多,蛋越嫩,大概的量是一只蛋加一玻璃杯水,另外,不要忘了放入盐和料酒。蛋,一搅好就要蒸,静置时间一长,易分层,蒸之前,用勺舀尽浮沫,再覆以保鲜膜,以免蒸汽冷凝滴落和开水溢入。将火关小,小到水面不动为止,放入盛有蛋液的碗。然后,是一个漫长的等待过程,要多少时间?半个小时。如此制作,等到取出炖蛋,保证你会「惊叹」自己的手艺,用幼嫩水滑来形容,一点也不为过。炖蛋,还可以做成甜的,放入冰箱冷藏后再吃;也可以取文蛤肉放入,用煮文蛤的水打蛋,其味鲜美异常,甚至有人认为文蛤炖蛋,是蛋中的至高境界。红酒炖蛋是一道非常美味的甜品,下面是制作步骤:
所需材料:
1. 鸡蛋 4个
2. 红酒 3/4杯
3. 细砂糖 1/4杯
4. 肉桂粉 1小勺
5. 香草精 1小勺(可选)
步骤:
原料:鸡蛋两枚、红酒大半缸、冰糖适量。 做法步骤:
1、红酒中放入冰糖,适当搅拌,使其融化。打入鸡蛋,切勿搅拌。
2、锅中坐水,将茶缸盖上盖,置于锅中,开火。最好用搪瓷或不锈钢的这种茶缸,我用瓷的试过,也行,但好像慢一些。
3、水烧开后,大约7~8分钟,酒香伴着蛋香四溢,关火,起锅即得。
到此,以上就是小编对于红酒冰糖鸡蛋的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红酒冰糖鸡蛋的做法的1点解答对大家有用。