大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红酒鲈鱼做法图解的问题,于是小编就整理了2个相关介绍红酒鲈鱼做法图解的解答,让我们一起看看吧。
腌鲜海鲈鱼的家常做法?
首先我们把新鲜的海鲈鱼收拾干净一分为二,在鱼的背部和内部均匀的切上花刀放在容器内,用蒜沫,姜沫,葱花,涂抹在鱼身上,放入适量的小米辣,花椒,倒入料酒,酱油,蚝油,白糖,最重要的是加入半罐啤酒,也可以用葡萄酒代替。把海鲈鱼腌制两个小时,这样可以充分地去掉海腥味。
海鲈鱼腌制好以后,我们把蒸锅的水烧开,在放入蒸锅之前,我们用腌制的料汁给海鲈鱼进行一次揉搓按摩,放入蒸锅后把料汁浇在上面一部分,这样可以保证料汁能够充分的融合进鱼肉的内部,彻底的去掉海鲈鱼的腥味。海鲈鱼入蒸锅后,开大火蒸20分钟,关火后继续闷5分钟再取出。海鲈鱼取出后,在鱼身上撒一些姜丝,蒜末,葱花。最后一步,我们另起一锅,放适量油,一小把花椒爆香,把花椒和热油一起浇在蒸好的海鲈鱼上,这道清蒸海鲈鱼就可以上桌了。鱼肉经过腌制,去除海腥味的同时,保留了海鲈鱼的鲜味,鲜香的味道一定让你食指大动。
清蒸海鲈鱼虽然好吃,下饭就差了一些,我们再做一道下饭的红烧海鲈鱼,腌制的方法和清蒸是一样的,不同的是红烧海鲈鱼,我们要把鱼剁成块。鱼块腌制好以后,我们在锅里放适量油,葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角,炒香以后放鱼块,小火翻炒一分钟。锅里加入适量清水,和鱼块平齐就行,加入料酒,酱油,少量的醋,白糖,一瓶盖的白酒。大火烧开以后,用中火焖制,一直到汤汁将近收干,就可以关火出锅了,撒上香菜,下饭的红烧海鲈鱼就做好了。
阿飞红烧肉清蒸鲈鱼家常做法?
红烧肉
1.首先我们准备五花肉一块,把锅烧热把五花肉肉皮朝下放入锅中,不停的滑动把肉皮烤成金黄色,这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味,然后把五花肉取出,放入清水中刷洗干净备用。
2.锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中,加入适量的姜片,20克料酒去腥,水烧开以后给把五花肉翻个面,充分煮出里面的血水和杂质,把去锅中的浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把五花肉煮熟、煮定型,15分钟以后,把五花肉捞出控水备用。
3.锅内烧油,油温升至五成热时,把五花肉放入锅中,盖上锅盖防止热油贱出烫伤,保持中小火炸2分钟,经常给五花肉翻面,让五花肉均匀受热。五花肉炸成两面金黄时捞出,放入清水中过凉,晾至不烫手时取出,改刀切成均匀小块。
4.准备大葱白一根切成段,生姜一块切成姜片备用。准备一把冰糖,用来炒糖色,锅内少加一点水,放入冰糖,轻轻的把冰糖敲碎,化开冰糖的过程,颜色会变成微黄色,不停的搅拌,颜色逐渐加深 变为红棕色时起锅,从锅边淋入一勺清水,快速搅拌均匀,糖汁烧开以后倒入盆中备用。
5.锅内再烧油,油烧热以后,放入切好的葱姜,爆出葱香,加入桂皮一节,几片香叶,炒出香味,把切好的五花肉倒入锅中,翻炒均匀,从锅边淋入适量的高汤,没有高汤的也可以用清水代替。
6.加入炒好的糖色,再放入2勺红酒增色增香,锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜,加入食盐2克,胡椒粉1克,开大火把汤汁烧开。把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中,开小火炖40分钟,让五花肉吸收汤汁入味。
7.40分钟以后起锅,此时汤汁已经收的很浓郁,香气四溢,五花肉红白相间,软糯Q弹,把五花肉重新倒入炒锅中,挑出葱姜等大料,开大火收汁,再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,把五花肉摆放在盘中,浇上汤汁就能上桌食用了。
清蒸鲈鱼
鲈鱼 1条,姜丝 10克,葱丝 5克,盐 2克,料酒 15毫升,干辣椒丝 2克,蒸鱼鼓油 20毫升
到此,以上就是小编对于红酒鲈鱼做法图解的问题就介绍到这了,希望介绍关于红酒鲈鱼做法图解的2点解答对大家有用。