大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红酒炒肉丝做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红酒炒肉丝做法的解答，让我们一起看看吧。
瘦肉丝怎么炒好吃？
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
一、青椒肉丝原料：猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
做法：
1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
材料：猪肉肉丝150g，鸡蛋清50g，女儿红酒25g，碱3g
做法：猪肉肉丝洗干净控水分放到盆中加入碱加入温水浸泡至表面上有沫子，捞出用清水冲洗干净控水分用厨房纸擦干放入盆中加入女儿红酒搅拌均匀腌制30分钟取出放到晒干水1/3时，放入盆中加入鸡蛋清搅拌均匀，放到晒网晒干水分，锅起热放入油油温升高放入葱花姜末，倒入肉丝，煸炒几下，放入温水（少量），倒入配菜即可
准备食材：瘦肉适量、 辣椒2个、生姜、大蒜适量。
准备配料：油盐适量、生抽、蚝油、胡椒粉各适量、生粉少许。
详细做法：
1、猪肉洗净切丝待用、生姜洗净切丝待用、青椒去籽洗净切丝待用、大蒜洗净切碎待用。
1、猪肉里加入姜丝、适量生抽、蚝油、胡椒粉和少许清水，搅均匀，搅拌至肉吃进水的状态。
怎样炒肉丝好吃？
切肉要注意，猪肉要“斜切”，就是刀斜着肌肉纹理切，这样肉丝嫩滑，还不会断。这是第①个要注意的地方。
把肉丝放进清水中，用手继续抓洗，这样就能把血水洗出来，减小腥味。这是第②个要注意的地方，去除了血水，腥味能小一半。
洗干净的肉丝，沥干水分，记住不要直接炒。把肉丝放进碗中，加入适量食盐、生抽、老抽，用手抓一抓，让肉丝吸收调料的味道，可以去腥增香。肉丝发黏后加入一勺淀粉，加一个蛋清，继续用手抓，蛋清水分丰富，可以给肉丝补水，而淀粉可以锁住水分，让肉丝保持滑嫩。最后加入适量油拌匀，可以锁水，还不会粘连、粘锅，腌制20分钟。
肉丝下锅前，一定要腌制上浆，这样才滑嫩没腥味，味道香，这是第③个要注意的地方。

码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合。
2、让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴，将腌制好的肉丝中加入4勺清水，用手不断揉抓肉丝，给肉丝做一个全身按摩，使肉丝充分地吸收水分。
3、锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。
我觉得尖椒炒肉丝比较好吃，先把肉洗干净切丝，然后加盐、一点点料酒、淀粉、一个蛋清、花椒粉、五香粉、生抽腌制五分钟入味，青椒切丝、两个红椒切丝，炒锅加油，油七成热加肉翻炒两分钟倒进盘里，炒锅刷静，加少许油，油九成热加葱姜、辣椒、少许盐翻炒两分钟，加肉丝，加一点点耗油，加一点点老抽上色，最后点一点点醋出锅。
到此，以上就是小编对于红酒炒肉丝做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红酒炒肉丝做法的2点解答对大家有用。