大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红酒糟鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红酒糟鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
江浙一带的糟鱼做法？
1将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡
2两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
3生麦芽捣碎
4捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟
5三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序
6把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香
7装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
8三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭。
江浙一带的糟鱼是一道具有地方特色的美食，选用淡水鱼，以酒糟为主要调味料，采用煮、腌、泡的工艺制作而成。以下是江浙一带糟鱼的传统做法：
材料：
1. 草鱼（或鳊鱼、鲫鱼等）1条，约750克
2. 酒糟100克
3. 香葱3根
4. 生姜3片
5. 蒜4瓣
6. 红椒1个
7. 盐1茶匙
1、鱼晾干，分段，小火炸至金黄定型（注意小火慢炸，一定不要动），翻面炸至金黄
2、炸至金黄定型捞出备用
3、调制佐料：花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽。备用
4、葱姜铺到锅底
5、鱼块铺好，加适量料酒
6、把调制好的佐料均匀倒入锅内
7、加烧好的开水，刚到鱼块的中间部分就行（煮开后鱼块洗汤汁后会完全没入）
8、高压锅，选择豆类，压55分钟。
9、煮好后，等高压锅焖至自动放气完成
10、盛出鱼块，撒上香菜，根据个人口味放适量盐，浇上适量汤汁后即可食用
酸糟鱼的正宗做法？
用料
腌制风干好的鱼鲞（鱼干） 500克
红酒曲 44克
生麦芽 13克
糯米 188克
高度白酒 适量
盐（按鱼干的咸度增减） 适量
可密封的坛子或玻璃罐子 一个
糟鱼的做法步骤
步骤 1
食材：
草鱼干（用水浸泡过）130克
干辣椒20克
蒜末、姜末各少许
醪糟90克
鸡粉、白糖各3克
食用油适量
做法
1.泡好的草鱼干切成粗条，待用
2.电蒸锅注水烧开，揭盖，放入草鱼干
高压锅糟鲤鱼鱼的做法？
用料
糟鱼 (1000克)
生抽 适量
白醋 适量
料酒 适量
方法
糟鱼洗净，摆上薄薄一层面粉。
下热油中煎成两面金黄色。
葱切断，姜蒜切片。
用料酒，生抽、白醋、盐、白糖调成汁儿备用。
用料
姜 5片，八角 3个，花椒 15粒，料酒 3勺，鲫鱼 40条，老抽 3勺，盐 适量，大蒜 5瓣，酱油 3勺，醋 3勺，糖 适量，郫县豆瓣酱 2勺
糟鱼的做法步骤
步骤 1
准备好所有食材
步骤 2
小鲫鱼处理干净，晾干
步骤 3
1.鲤鱼处理，清洗干净。葱姜蒜切末备用。
2.起锅加入适量油，油温5成，下锅炸鱼，至两面金黄。
3.起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入干辣椒段，花椒，八角，白芷，桂皮，茴香，翻炒，加入郫县豆瓣酱，加入清水，烧开。
4.转入高压锅，加入老抽，盐，糖，醋，炖煮40分钟左右即可。
到此，以上就是小编对于红酒糟鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红酒糟鱼的做法的3点解答对大家有用。