大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红酒炖茄子的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍红酒炖茄子的做法的解答,让我们一起看看吧。
酱炖泥鳅茄子做法?
酱香泥鳅焖茄子的制作方法:将洗净的泥鳅放入盆中,加入料酒和大量食盐爆腌三分钟,再用清水洗净;茄子、青红尖椒切成8cm左右的条状;
锅中放入20g底油、3个八角煸香,放入大蒜炸至金黄色,加入切好的葱姜煸香,加入1勺鲜黄酱炒香;倒入半杯啤酒、料酒、酱油、盐、糖、豆豉调味,再放入洗净的泥鳅;小火慢煮10min后放入茄子,3min后放入青红椒,开锅即可。
.泥鳅用几块咸肉加水和老酒煮熟,可别煮烂了。茄子切滚刀块用水浸泡,洗去碱水。辅料洗净切好备用。茄子比较吸油,油比平时炒菜时多点。茄子加入适量盐炒软。茄子扒向锅边,把煮好的泥鳅倒入,煮沸。加入适量酱油,如果汤汁较少,可加入适量开水。加入大蒜、薄荷和生姜搅拌。加入青椒。加入适量辣椒油,为了让汤汁颜色好看些。煮沸,就可以出锅了。
1.把新买回来的泥鳅鱼放入盆中,放入少量的水,养半天,让泥鳅鱼吐一下脏污物。
2.准备做的时候,把水倒掉,放入两匙儿盐,盖上盖。一会的功夫泥鳅鱼就不会活蹦乱跳了。
把泥鳅鱼收拾好,用水清洗干净,控干水分,备用。
4.茄子用水清洗一下,切成块,备用。
5.五花肉切成片,切好葱,姜,蒜,准备好红干椒备用。
6.锅内放入油加热,油热后,放入五花肉,小火煎塌至肉下油(主要是要猪油的味道)。然后放入花椒,八角,红干椒,葱,姜,蒜,炒香。
7.放入两匙儿豆酱翻炒一下。放入料酒,酱油,白糖,醋,翻炒成酱汁。
8.放入泥鳅鱼,略翻面炒一下,使其入味,然后放入水,水没过泥鳅鱼,大火烧开,转中火慢炖。
9.开锅炖五分钟后,放入茄子。炖至茄子变软,收汤汁后(留少许汤汁味道更美),放入味精,关火出勺(不用放盐,可以尝一下咸淡掌握)。
活泥鳅放入塑料袋中,加入一把盐,迅速封口,让泥鳅在里挣扎10分钟,不动了之后用清水冲洗,把粘液洗掉。
清洗泥鳅,先在头的根部减掉,之后开口破肚,去除苦胆,肠子等内脏。(这一步很重要,一定要去苦胆)
步骤 2
杀好的泥鳅放点料酒腌制
步骤 3
茄子切成条,先放油,先炒茄子,茄子炒软后盛出备用
步骤 4
热油加入葱姜蒜,豆瓣酱,炒香之后加入泥鳅翻炒,加入酱油,盐,糖,醋,调味。再加入茄子。再加入热水,没过所有食材,大火烧开,小火焖15分钟后大火收汁。
1.泥鳅用几块咸肉加水和老酒煮熟,可别煮烂了。茄子切滚刀块用水浸泡,
泥鳅宰杀后治净;茄子去皮,切成条。炒锅上火,放入猪油烧热。先下泥鳅略煎片刻,再投入姜片、葱段炒香,接着烹入料酒,掺入清水,烧开后倒砂锅内,以中火炖至汤色发白。放入茄条,续炖15分钟,最后用精盐、味精、胡椒粉调好味,即成。
原料:泥鳅500克,茄子200克,老干妈辣椒酱20克,鸡蛋清2个,酒糟10克,红酒100克。
调料:茶油15克,猪油10克,香醋2克,高汤500克,盐5克,鸡精5克,味精3克,白糖2克,鲜紫苏叶10克,姜片5克,大蒜片5克。
制作:
1、把泥鳅放清水中饿养两天,用清水冲洗干净,放入桶中,打入鸡蛋清饲养半天,用清水冲洗干净,放入高压锅中,加酒糟、红酒、辣椒酱、紫苏叶、盐小火醉焖10分钟(不要盖盖子),开盖加高汤150克,盖好,上汽压3到4分钟至熟。茄子煮熟切条。
2、炒锅放少许茶油(也可用猪油)烧热,加姜片、蒜片煸香,倒入泥鳅,加高汤、鸡精、味精、白糖、香醋、茄条烧滚调好味,淋猪油出锅即可。
到此,以上就是小编对于红酒炖茄子的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红酒炖茄子的做法的1点解答对大家有用。