大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红酒炖卤肉做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红酒炖卤肉做法的解答，让我们一起看看吧。
卤牛肉变红的方法？
用比较健康的的让卤牛肉中心变成红色的最好的办法，第一种是用红酒，卤牛肉时，除放入其它卤料后，倒入红酒，大火开后倒入红酒，关小火慢炖，第二种是用糖色，做法是把糖炒出糖色后，加入卤料慢炖，糖汁会慢慢渗人牛肉中心的。如果加入红曲粉，不太健康。
如下：
将牛肉洗净切好后，在开水中焯一下，即去掉了血沫又减少腥膻味，捞出控水。
锅温放油两羹匙，小伙慢熬至变红糖色，并且有大量泡沫，即可将肉下锅翻炒。
当看到基本变黄就可添汤、调料，强调加些黄豆。
切忌：万万不可放酱油，不放酱油烧出的肉是红色，放酱油后就变成黑红色了。
大火烧开后，改小火慢炖。大约半小时断火。二十分钟再大火烧开后进入文火。
这时你会发现，肉的颜色已经是深红了。再炖到你需要的程度就可以了。
卤牛肉的做法肉紧实不散的？
肉质紧实不散的卤牛肉做法如下：准备材料：牛腱子、葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽。
一、准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。
二、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。
三、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。
四、捞出，洗净表面浮沫。
五、另准备一个锅，放入水，放牛肉。
六、放入姜片，葱段。
七、放入香料。八、放入适量的生抽。九、放入适量的老抽上色。十、大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。十一、牛肉做好后，捞出即可食用。
卤牛肉: 1，肉不需要洗,当然洗不洗也无所谓 用食用盐腌一天,放冰箱冷藏，让肉肉进味。2，第二天直接冷水下锅焯水,煮开锅捞起来之后肉是热的对吧,这个时候我们就要接一盆冷水,把肉泡着 ，目的是让肉冷透,这样热胀冷缩的原理会让肉变得紧实，切的时候不容易切散。3，冷透之后下卤锅的时候,卤锅一定一定要是开锅的,因为卤料是越熬越香的,一定要大开！也就是卤料先熬开才能再卤东西。4，卤烂了就捞起来,有的人觉得泡着更进味,没有这个事啊,又不是卤鸡蛋。因为火候你们把握不了的,所以最好还是卤烂了就捞起来,不然越来越散！
可以做到因为卤牛肉需要先将牛肉用高压锅或者热水焯烫后，再用卤汁慢炖，这样可以保持肉质细腻有弹性，而且需要在卤汁中添加一些辅料如生姜、八角等调味料，才能让肉味更加浓郁，这样做出来的卤牛肉肉质紧实，不易散开。
如果要做出口感更好的卤牛肉，可以尝试加入一些红酒或者料酒，这样会让肉更加入味。
需要注意的是，煮卤牛肉时火候要掌握好，不要过早翻炒，否则会导致肉质散开、口感失色。
1.做卤牛肉最好的地方是牛腱子这个部位,这个部位的牛筋特别的多,做出来的卤牛肉味道非常的有嚼劲。购买回来的牛腱子,我们需要将它用清水清洗,然后将其进行浸泡。浸泡15分钟以后,往锅中加入冷水将牛肉进行焯水,可以将牛肉内部多余的血水去掉。
2.焯水以后的牛腱子,我们需要用冷水激一激,这样会让肉质变得更加紧致,准备一块纱布,往里面放入桂皮八角香叶,花椒,葱段,姜片。做成一个简单的香料包,香料不要放得太多,以免做出来的牛肉的本身香味,被香料全部盖掉。
到此，以上就是小编对于红酒炖卤肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红酒炖卤肉做法的2点解答对大家有用。