大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红酒做酒曲的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍红酒做酒曲的做法的解答,让我们一起看看吧。
红酒粬怎么做,添加什么东西才能变成红色?
红酒曲的红颜色,不是添加什么染料变成红色的,而是在制曲的过程中,用特殊的工艺使红曲酶增多,像酯化酶制剂等,可以使整个块曲内部生成较多的红色曲霉菌,这些菌种是产香的主要功能菌。
10斤糯米放多少红酒曲?
10斤糯米放25g左右红酒曲,米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范围是0.3%—0.6%。生料酒曲添加量一般在0.6%—0.8%。具体添加量当视该酒曲的质量而定呢。酒曲糖化发酵率较高的应少加,糖化发酵率低的应多加;冬季天冷多加,夏季天热减量。酿酒行业有句俗话:曲大酒苦。你可能是做熟料吧?那么如果是现在做建议你加0.5%为好。即10斤米加25克。
10斤糯米放2两红酒曲。先将糯米蒸熟放凉,大约一斤糯米饭里面放10克左右的酒曲。再把酒曲跟糯米饭搅拌静置发酵既可。蒸好后取出糯米,凉水快速冲一下。冲凉水的目的,一是为了将米粒冲散易与酒曲拌匀;
二是快速降至手温,方便后续发酵;
三是冲水的过程再次让糯米吸饱水份,这样酿出来的米酒出汁率高。
大概需要15到20克,具体的要根据酒曲配的哦。不同酒曲的用量不同。一定要提前咨询。10斤大米大概可以出9斤左右的酒.
一斤糯米,2两酒曲即可。10斤糯米,20克酒曲d.撒好之后要严严实实密封等待发酵。一般三天左右就可以了,看看情况也可以多几天。天气冷可以再在容器外面包布类棉衣类的东西保温,发酵效果更好。
红酒曲糯米酒的做法?
【材料】 圆粒糯米6杯、上海酒饼丸半颗、红麴米磨粉4大勺左右、凉开水1-2 杯。
【做法】
1、所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍并且用清水冲干净。
2、糯米蒸之前要泡6个小时,然后用电饭煲煮熟。煮的时候水只需要刚刚没过米表面,千万不能放多。煮出来的米要比较干,稍稍有点带夹生。
3、煮好的糯米完全放冷或者低于体温的温热。
操作方法
01
糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。
蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
02
红曲米事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。 还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30-35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!
接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦!
过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!
红酒曲糯米酒的制作步骤如下:
步骤 1把糯米用水浸泡一晚上
步骤 2把糯米清洗干净,上屉蒸30分钟,蒸好凉透
步骤 3矿泉水烧开后凉透
步骤 4罐干净无水,把蒸好的糯米 红曲米 矿泉水倒入罐里搅拌均匀
步骤 5一周内每天搅拌一次,发酵50天即可
到此,以上就是小编对于红酒做酒曲的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红酒做酒曲的做法的3点解答对大家有用。