大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红酒黑鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红酒黑鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
大锅菜酸菜鱼正宗做法？
食材：葱 2根 ，姜 一大块 ，蒜 一头 ，八角 4朵，酸菜 3000g，草鱼 12斤半，干辣椒 一把，鸡蛋 3个，淀粉 ，胡椒粉 ，盐 。
第1步.草鱼切片 鱼骨鱼肉分离 鱼骨鱼片加淀粉 鸡蛋 胡椒粉 盐拌匀腌制15分钟 葱切段 干辣椒切半 蒜拍碎 姜切片 酸菜根 酸菜叶分离 ps：鱼骨加一个鸡蛋 鱼片加两个
第2步.起油锅爆香葱 姜 蒜 八角 辣椒
第3步.爆香配料后加入酸菜根翻炒出味
第4步.翻炒约5分钟后加入酸菜叶
第5步.鱼头加清水 葱段 姜片 胡椒粉提前炖汤
第6步.炒香的酸菜倒入鱼头汤煮开放入鱼骨至鱼骨8分熟
第7步.鱼骨8分熟后放入鱼片 炖煮大约10分钟 按照你锅的大小和你鱼的多少 不要超过15分钟 鱼会老
第8步.做好的鱼盛出撒蒜末 干辣椒 油烧热
1、洗鱼加盐。洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。
2、鱼泡酒。炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。加红酒。鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。
3、牙膏白酒洗手。切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
酸菜鱼大锅菜做法：
1、准备材料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉。
2、一般用草鱼或者黑鱼为佳，洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅，将欲身和头部分开，鱼头对切。
3、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。
4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。
大锅菜酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以下是正宗的做法：
材料：
鲜活草鱼或鲶鱼 1条（约500克）
酸菜 200克
豆瓣酱 2汤匙
干辣椒 10-15个
姜 3片
蒜 3瓣
料酒 2汤匙
酸菜鱼的做法主要分为以下几个步骤：
准备材料：草鱼或其他适合炖煮的鱼类、酸菜、姜蒜、泡椒、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、香菜等。
鱼炖煮：将鱼洗净切块，用热油炒香花椒和干辣椒，加入姜蒜爆炒，再加入少量料酒，然后加入适量清水。待水开后，将鱼块放入煮至鱼肉变白，捞出备用。
炒香酸菜：在热锅中加油，放入姜蒜炒香，然后加入切碎的酸菜，继续翻炒均匀。
大锅菜汤底：将之前炖煮鱼的汤汁倒入炒香的酸菜中，加入生抽、盐、白胡椒粉和鸡精等调味料，搅拌均匀。
一材料：
胖头鱼 酸菜 料酒 大葱 干辣椒 生姜 盐等
二、做法
1、胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
干锅麻辣鱼做法？
食材：草鱼
辅料：大蒜、生姜、小葱、洋葱、干辣椒、花椒、麻椒、淀粉调料：蚝油、胡椒粉、料酒、香辣酱、啤酒、白糖、蒸鱼豆豉、鸡粉、辣椒红油
做法
1.下面开始准备食材准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头切下来抽出鱼腥线，沿着脊骨把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉分别剁成小块，放在清水中洗干净。
2.下面把鱼块腌制一下盆中加入适量的蚝油、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料准备大蒜几粒，切成片。准备生姜一块，切成菱形片。准备小葱几根，切成段，把葱白和葱叶分开。准备洋葱一个，切成片。准备一个小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒，一小把麻椒备用。
4.下面把鱼块炸一下鱼块腌好以后，把上面的料汁挤干净，撒入一点淀粉抓匀，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来也会更加的焦酥。锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，开小火慢慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动，可以轻轻晃动锅以免糊底，直至鱼块炸成金黄色鱼刺都非常焦酥时捞出来控油。
5.下面开始烹饪锅内留底油，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，倒入辣椒、花椒、麻椒，开小火翻炒至辣椒微微变色，加入一勺香辣酱，把酱料炒香、炒出红油。倒入炸好的鱼块颠锅翻匀，让鱼块吸收酱料的味道，再淋入一罐啤酒，加入适量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜，适量的蒸鱼豉油和鸡粉，大火烧开以后转小火焖煮8分钟，炖的时候经常晃动锅，防止鱼块糊底。汤汁快收干的时候，淋入适量的辣椒红油提亮色泽，撒上葱花和白芝麻就能出锅了，把洋葱撒在干锅中垫底防止糊底，把鱼块盛放在洋葱上面，美味即成。
到此，以上就是小编对于红酒黑鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红酒黑鱼的做法的2点解答对大家有用。