大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红酒糯米丸的做法的问题,于是小编就整理了5个相关介绍红酒糯米丸的做法的解答,让我们一起看看吧。
文成糯米红酒的酿制方法?
糯米红酒的酿制方法如下:
1,准备一斤红曲米,5斤优质圆糯米。将糯米提前洗干净,泡发一晚上,泡好的糯米完全浸透后用手能碾碎即可。把泡好的糯米捞出来放入漏篮里,再用流水冲洗一遍,接着控水沥干。
2,锅中加水烧开,将沥干水分的圆糯米放入蒸笼中,用手按压铺平。用筷子在米之间戳几个洞,每个洞大约两指宽,方便上汽均匀。盖上锅盖,开大火蒸30分钟。
3,准备酒缸,提前洗净消毒。倒入1斤红曲米,再倒入10斤凉开水,浸泡红曲米,使红曲米略微变软,然后戴上手套,在缸内把红曲米捏碎。
4,糯米蒸好熟透后关火,将糯米倒在干净无水无油的篦子上,用筷子将糯米整理平整,晾凉糯米。当糯米的温度凉到20度左右,即糯米摸起来是温热的,这时把晾好的糯米放入酒缸中。接着用干净无油无水的勺子或其他工具将糯米、红曲米和水搅拌均匀。搅拌好后,用透气的篮子将酒缸盖上,静待其发酵。
5,刚开始几天,每天要勤搅拌,多观察,防止发酵过程中水溢出来。慢慢的酒缸中发酵的气泡变得越来越大,再反复搅拌一星期左右,表面会变成密集的小泡泡,糯米不再漂浮在表面,这时用保鲜膜将酒缸口密封好,再用盖子盖住,放在阴凉处发酵45天左右。
6,45天后,原料完全融为一体,液体颜色变为深红色。将酒液用专用的取酒器过滤出来,去除杂质后将过滤好的酒密封保存即可。这样醇厚芳香的糯米红酒就酿好了。
糯米红酒的相关小问题?
答:自己酿的糯米红酒本来就是浑浊不清的。
制作方法;先把糙糯米蒸熟,然后把它散开待冷,再散上一定份量的酒饼和红(米曲)后,就把它装进小缸里,然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后,缸里的糯米饭
糯米红酒可以保存多久?
糯米酒一般常温能保存30天,冰箱能保存60天。常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵,也就是说酒精度数会升高,越来越烈。超过60天会变质。糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体,只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝。
红酒曲要怎么用来做糯米酒?
操作方法
01
糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。
蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
02
福鼎糯米红酒酿制方法?
1.选米淘洗:选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。
2.上锅蒸熟:,将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。
3拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲。
如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入,也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。
到此,以上就是小编对于红酒糯米丸的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红酒糯米丸的做法的5点解答对大家有用。