大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红酒糟南方做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍红酒糟南方做法的解答,让我们一起看看吧。
螃蜞酱的做法?
制作螃蜞酱。
准备原材料:小螃蟹、盐、52度白酒、酒糟、生姜末、辣椒、姜片。
1、螃蟹用水洗净,先加入生姜片,一袋盐,一瓶白酒腌制一天。
2、腌制到第二天白天,取出,掰去尾部壳拉出泥肠,盖子上面的胃袋。
3、进行第二次腌制,加入白酒,生姜末,盐,酒糟。
1、将买来的螃蜞,用刷子仔细刷洗干净,再用凉开水冲洗后,放在大小合适有盖的容器里;
2、倒进高度白酒,如二锅头,将螃蜞浸没,加少许糖,盐,生姜丝,加盖醉泡;
3、每隔一小时上下翻动一次,使所有螃蜞都能充份腌制杀菌入味;
4、过3天取出翻一下,腌制的过程中,使其发酵;
5、发酵完成后,取出,用搅拌破碎机直接磨,磨好后有些颗粒感,正常现象,螃蜞酱制作完成。
把蟛蜞洗净剁碎,加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料,腌制数日即成蟛蜞酥。蟛蜞酥贵在酥,据说加入高粱酒犹酥、犹香。
蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥同,制作方法不同的是,剁碎后要放入石磨中磨,一磨就成酱了。蟛蜞酥、蟛蜞酱都属生食食品,是否卫生未经考证。蟛蜞酥可以单吃,用于早餐配稀饭或下酒。蟛蜞酱则作为佐料,用来蘸油炸的鲜鱼,比酱油、虾油味更荤。海蜇皮揾(蘸)蟛蜞酱是福州美食之一,富有地方风味特色。如今的高级酒楼在设计“六盖碟”时,也常有蟛蜞酥这道小菜,有的客人每宴必点。[1]
蟛蜞酥、蟛蜞酱,被福州人视为家乡特有的风味食品。旅居海外几十年的乡亲,还念念不忘这两种食品。近来福州民天集团生产的罐装蟛蜞酥、蟛蜞酱,成为福州人招待或馈赠海外亲友的好礼品。据说蟛蜞有解毒消炎的作用,对医治咽喉肿痛特别有效。笔者患慢性咽炎,严重时用蟛蜞酱嗽洗咽部并徐徐咽下,果然药到病除,确有奇效。读者如患同病,不妨一试。
四川香辣蟹酱最正宗做法?
需要的材料有:盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹捣碎,加入盐、红酒糟、高梁酒,放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的,要磨得细腻磨得均匀,往往都要磨上好几遍,直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。
磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些,这样不但有利于蟹酱的保存,也会令酱的香味突升,而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放,盐也是,辣椒粉也是。
做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好,存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟,洒上点芝麻,便是极美味的一种酱料。
食材:
洋葱800g,生姜粒500g,蒜末1000g,剁碎的郫县豆瓣酱1000g,干辣椒碎500g(提前炒香),花椒碎300g(提前炒香碾碎),阿香婆红油香辣牛肉酱5瓶(小瓶),李锦记香辣酱3瓶(小瓶),海天海鲜酱2瓶(小瓶),李锦记麻辣上汤1桶(1000g),老干妈1瓶,菜籽油1500g,色拉油1500g。糖300g,鸡粉300g,二锅头1瓶。
四川香辣蟹酱最正宗的做法步骤:
1、菜籽油,色拉油下锅烧制180度以上去除油腥味,油温降到150度,下蒜末慢慢下,防止油溢出来。炸出香味。
2、下洋葱碎,但闻到洋葱香味,下生姜末,小火炒2分钟,再下入豆瓣酱炒出红油,加入辣椒碎,花椒碎,炒五分钟。
3、再倒入所有酱料,炒均匀下香料粉。搅拌均用放300g糖,300g鸡粉,继续炒至调料融化,加入一瓶二锅头。出锅备用,适合所有海鲜辣炒,香辣炒。
到此,以上就是小编对于红酒糟南方做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红酒糟南方做法的2点解答对大家有用。