大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红酒牛肉干的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍红酒牛肉干的做法的解答,让我们一起看看吧。
风干麻辣牛肉干的正宗做法?
主料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。
注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。
具体制作方法:
一、牛肉选择与处理:
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。
第一步:牛肉清洗干净,沥干水分,剔除筋膜,切长条。八角、桂皮、青红花椒用热锅小火炒制,香料打成粉末状
第二步:牙签在牛肉上扎孔,加入盐、生抽、白酒、八角、桂皮、花椒粒拌匀腌制3天;
第三步:腌制好的牛肉条挂在室外晾晒,晾晒至大半干
第四步:生姜洗净切末,将牛肉块放入盆中,加入辣椒粉、生姜末、花椒粉和八角桂皮粉码均匀,放入锅里蒸制30分钟,在锅内闷15分钟后,再打开端出;
第五步:竹簸箕晒盘洗干净晒干,铺上餐巾纸,将牛肉放置室内有阳光的地方晾晒,期间翻一次面,让牛肉块受光均匀;
材料:
熟牛肉400克,熟芝麻10克,姜片8克,葱段10克,精盐4克,味精1克,绍酒10克,糖色30克,花椒粉2克,麻油20克,红油辣椒40克,牛肉汤500克,辣椒粉8克,色拉油500克(耗约100克)。
做法:
(1)、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条,放碗内,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。
(2)、炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,下入牛肉条炸酥,捞出沥油。
(3)、炒锅复置火上,加入色拉油(20克)烧至五成热,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀,晾凉冷装盘,撒芝麻即成。
所需原料:
煮熟的牛肉500克 菜油400克(实耗150克) 生姜10克 大 葱1根 独蒜1个 白芝麻20克
干辣椒丝40克(根据口味增减) 花椒面10克(根据口味增减) 胡椒粉5克 料酒10克
五香粉10克 白糖30克(根据口味增减) 辣椒面40克(根据口味增减) 豆瓣酱15克 香油5克
做法:
家庭版秘制方法:
1、选好牛肉,切片或者切块,在开水锅里捋一下,去除血水泡沫,捞出控水。
2、将牛肉放入电饭锅,投大料、花椒、粗辣椒、孜然、姜片、适量白糖,加入4杯红酒(根据实际情况酌情增减)、适量酱油。
3、按煮饭功能到自动跳到保温即可,加入葱段,少量红酒再焖几分钟,秘密武器就是电饭锅焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水。
风干牛肉干做法:
1、牛肉切条,与大料、食盐、料酒、姜蒜、酱油、白酒、花椒搅拌均匀腌制24小时。
2、方在通风处风干(时间不等,一般两三个月左右)。
3、然后放锅里蒸半小时装密封袋保存。
麻辣牛肉干做法?
食材:牛后腿肉一块 600克 干辣椒 10个
姜片 20克 葱段 40克
首先将牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油等准备好。
把草果、桂皮等砸碎,把香料葱姜等分成两份,一份放入牛肉里当做腌料。
鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制,肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀,然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
牛肉腌制好后取出,腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制,蒸25-30分钟即可。
到此,以上就是小编对于红酒牛肉干的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红酒牛肉干的做法的2点解答对大家有用。