红酒猪蹄鲍鱼做法教程（红酒炖猪蹄窍门）_红酒做法

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1、干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤。干鲍鱼的泡发方法有，冷水，温水反复使用，勤换水，这个时间比较长可以放冰箱冷藏泡发，然后放入砂锅内微煮，微煮之前无油无盐和选用砂锅。这种方法可以保持鲜美的味道。

红酒猪蹄鲍鱼做法教程（红酒炖猪蹄窍门）

2、步骤：准备食材。春笋去壳切滚刀块洗净捞起，走油肉切块。干鲍鱼泡软后洗净用小刀切十字花刀。准备调料。准备水淀粉。热锅加入底油，把葱结，姜片和八角入锅爆香。

3、鲍鱼干做法指导：干制鲍鱼的涨发方法：水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。

猪蹄清洗干净剁块状，鲍鱼去壳清洗干净，待用；姜切片状，葱取根部切断，蒜头剥皮，待用。

步骤：准备调味料。猪蹄爪斩块后用清水浸泡数小时后捞起洗净，中间水浑浊了要换清水。冷水下锅焯水后捞起洗净。热锅温油下入冰糖炒出糖色。把猪蹄下入不断的煸炒至全部粘上糖色。沿锅边加入料酒。

做法：猪手去毛，洗净切块，下适量白醋“飞水”，沥干水分备用。以水与生抽、蚝油、姜片、葱段、绍酒、盐、冰糖、花生油煮开，放入猪手，慢火煮至腍透，下鲍汁慢火焖至入味，最后收汁、调味便成。

制作：猪蹄剁开；母鸡、猪精肉、猪胫骨洗净，用开水焯过，放大汤桶内烧开，用慢火熬浓呈乳白色为奶汤。鲍鱼（熟鲍）切粗料，用鲍鱼浓汤氽透；豌豆煮熟，滑子菇用开水氽出；菊花瓣用清水洗净。

瘦肉鲍鱼汤材料鲜鲍鱼400克，蹄筋肉2块，瘦火腿肉50克，西洋参6块，清水3碗。工作方法买鲍鱼的时候让师傅把肠子去掉，回来的时候把壳和肉洗干净。将猪蹄筋切成厚片。将瘦火腿切成条状。

1、猪蹄清洗干净剁块状，鲍鱼去壳清洗干净，待用；姜切片状，葱取根部切断，蒜头剥皮，待用。

2、步骤：准备调味料。猪蹄爪斩块后用清水浸泡数小时后捞起洗净，中间水浑浊了要换清水。冷水下锅焯水后捞起洗净。热锅温油下入冰糖炒出糖色。把猪蹄下入不断的煸炒至全部粘上糖色。沿锅边加入料酒。

3、做法：猪手去毛，洗净切块，下适量白醋“飞水”，沥干水分备用。以水与生抽、蚝油、姜片、葱段、绍酒、盐、冰糖、花生油煮开，放入猪手，慢火煮至腍透，下鲍汁慢火焖至入味，最后收汁、调味便成。

4、买鲍鱼的时候让师傅把肠子去掉，回来的时候把壳和肉洗干净。将猪蹄筋切成厚片。将瘦火腿切成条状。将食材依次放入炖锅，高温加热看沸腾。关小火，炖4个小时。

5、制作：猪蹄剁开；母鸡、猪精肉、猪胫骨洗净，用开水焯过，放大汤桶内烧开，用慢火熬浓呈乳白色为奶汤。鲍鱼（熟鲍）切粗料，用鲍鱼浓汤氽透；豌豆煮熟，滑子菇用开水氽出；菊花瓣用清水洗净。

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