大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红酒牛肉凉菜做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍红酒牛肉凉菜做法的解答,让我们一起看看吧。
红酒牛肉正宗做法?
材料:
番茄酱、蔬菜高汤、迷迭香橄榄油、干红、辣椒粉,面粉、冰糖、卤味包(黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香叶) ,氽过水的牛肉(约1公斤多),沥水后待用,西芹3根、胡萝卜2根、洋葱1个、土豆3个
做法:
1。西芹去掉筋,切丁;胡萝卜切小块;洋葱切片;土豆切滚刀块;待用!
2。面粉2勺+辣椒粉适量(自己随意~55~今天放的时候,一不留神放多了,搞得牛肉巨辣无比,不过很赞哟,过瘾!嘿嘿!)混合,用塑料袋装着,然后把牛肉放进去,扎好袋子口,摇晃袋子,让每个牛肉都沾到调制的粉!
3。锅里放油,不需要太多,2-3勺就够了!焙蔬菜(洋葱、西芹、胡萝卜)大约4-5分钟!然后称起来备用!
4。锅里继续加油,烧热,把牛肉块煎下。注意,不要把太多的“调制粉”弄进去!
5。等到肉肉金黄色的时候,加入蔬菜。
6。翻炒一下,加入番茄酱3-4勺,红酒(我加了大约半瓶),蔬菜高汤(可以改牛肉高汤),卤味包,少许酱油上色(生抽就可以,老抽太黑乎乎了!),一些盐,冰糖。大火烧开。注:此时要一次性加足水,淹过菜
7。与此同时,另外支一个锅,把土豆稍微煎下,使他定型。
1.蒜切片,土豆去皮切块备用。
2.西芹切成约 2cm 的小段。
3.将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。
4.加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。
红酒醉牛肉要怎么做?红酒醉牛肉要哪些材料?如何做红酒醉牛肉?
主料:牛腱1000克 葱姜蒜适量辅料:生抽(约40ml)调料2大勺 老抽(约40ml)调料2大勺 白砂糖(约30克)调料1+2茶匙 柱候酱(约40ml)调料1+1大勺 八角(料包)2个 桂皮(料包)1片 小茴香(料包)1/2茶匙 花椒(料包)1/2茶匙 香叶(料包)2片红酒醉牛肉的做法步骤1. 牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。
不怕孔多,我扎了大概5分多钟。2. 我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉。3. 柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜。4. 加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚。5. 锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁6. 大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干。7. 倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化8. 放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽。9. 在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右。10. 再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好。11. 将料包的内容放入调料包入锅。12. 盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态。小贴士1.牛腱比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害,用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。2.柱侯酱色鲜味美,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中,烹制海鲜也可。3.在炖煮时加入的清水,一定要热水,不要用冷水。避免遇冷紧缩,让炖煮的牛肉口感变差。4.红酒不需要用太好的,一般做菜的红酒即可。5.做好的牛腱,最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜,都有可提升咸味的空间,如果做得本身就比较咸,那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。到此,以上就是小编对于红酒牛肉凉菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红酒牛肉凉菜做法的2点解答对大家有用。